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Archivo de la categoría: LOS ORICIOS – (ERIZOS DE MAR)

ERIZOS DE MAR ,alias ORICIOS

buena marea para oricios

 

LOS  ERIZOS DE MAR ( ASTURIAS ORICIOS)

Julio Cambra en su libro de cocina “La casa de Lúculo o el arte de comer” decía: “No hay marisco que sintetice el mar de un modo tan perfecto como el erizo: al primero que uno se toma, la boca no se le hace simplemente agua: se le hace agua de mar, con todos los olores y los sabores marinos. Y después de tomarse quince o veinte docenas -porque el tomar este marisco no es comer ni beber, sino respirar en pleno océano-, la más fina langosta le sabrá a uno a galápago y las mejores almejas a neumáticos de automóvil”.… Porque el oricio es puro mar.

Es ahora, en los fríos días de Enero y  Febrero cuando  las  mayores mareas del año nos dejan en la bajamar este exquisito manjar al descubierto, escondidos en las grietas rocosas. Ya se sabe, “sin frío no hay oricios”, ya que de ellos sólo se comen las gónadas y huevas y su ciclo reproductivo depende  de la temperatura del agua y las corrientes frías. Bien armados con  ganchos, y ropa adecuada para la más que posible mojadura, nos acercamos a los pedreros más recónditos de las costas asturianas. Andando con sumo cuidado sobre las resbaladizas rocas so pena de rompernos la crisma y fabricándonos casi seguro un buen dolor de riñones  y alguna que otra agujeta, buscamos el oricio común de mayor tamaño; intentando con cuidado de no pincharnos con sus agudas espinas que nos dejaran escozor para unos cuantos días.

                                                     

Habitat:

Los erizos de mar suelen encontrarse en las zonas rocosas, bien sea en la orilla, o bien mar adentro. Están adaptados para vivir sobre rocas y otros tipos de fondos duros.Coloniza preferentemente superficies horizontales o de suaves pendientes. Existen evidencias de que alguna especie puede realizar migraciones diurnas entre las superficies superior e inferior de las rocas. Tienden a buscar depresiones en las rocas,  e incluso excavar sobre ellas. La excavación se ejecuta utilizando el aparato masticador y las espinas; estas últimas con sus movimientos giratorios desgastan y trituran las paredes de la madriguera. La conducta perforadora parece ser una adaptación para contrarrestar la acción excesiva de las olas. El erizo de mar acribilla literalmente las paredes de la roca con sus excavaciones y puede llegar a ocupar grandes extensiones de substrato rocoso, creando verdaderos campos de erizos.    Los equinoideos suelen mostrar en general fototropismo negativo y tienden a buscar la sombra de las grietas en las rocas, cubriéndose incluso con fragmentos de algas, pequeñas piedras y conchas que mantienen adheridas a su caparazón. 

Morfología y reprodución:

 Los erizos son equinodermos marinos (Echinoidea), que presentan todos sus órganos protegidos por un exoesqueleto que a su vez presenta una serie de púas, en mayor o menor número y de más o menos longitud como defensa. Para moverse, utiliza una serie de músculos interiores; tiene una especie de ventosa que le permite asirse a casi cualquier superficie. Tanto las púas como las ventosas que le sirven de pie se pueden regenerar, por lo que cualquier rotura no tiene mayor trascendencia que la posible entrada de parásitos.

De forma globosa o discoidal más o menos  aplanados en su eje oral, carecen de brazos y tienen un esqueleto interno cubierto sólo por la epidermis, constituido por numerosas placas calcáreas unidas entre sí rígidamente formando un caparazón en las que se articulan las púas móviles. El caparazón calcáreo está dividido en diez secciones soldadas íntimamente entre ellas que se dividen en cinco zonas radiales. Las hembras normalmente se distinguen de los machos cuando abrimos el caparazón y encontramos las gónadas más rojizas e intensas de color; las del macho son más rosadas y blanquecinas. Entre las espinas existen unas estructuras llamadas pediceliarios, que poseen un bulbo brillante en la punta que con el contacto de abre transformándose en tres púas que se abren y cierran, y que pueden ser venenosas en algunas especies. Generalmente estas estructuras en forma de tulipán (de sólo 3 pétalos)  tienen una función de limpieza. Suele tener colores muy variados y llamativos; rojos, azules, verdes, blancos….auque también apagados como el negro o el pardo. Su tamaño en el mar Cantábrico no suele pasar de los 15 cm..

                          

Todas las especies de oricios, de las que se conocen unas 950, son dioicas, es decir, hay masculinos y femeninos. Los órganos excretores y reproductivos se encuentran en la zona superior. Durante el verano y parte del otoño las gónadas maduran, aumentando de volumen y toman una coloración amarilla intensa; Con la llegada del frío, loserizos expulsan en aguas abiertas los gametos traslucidos en el caso de la hembra y nubes de esperma en los machos produciéndose la fecundación en el agua. Los huevos fecundados viven de forma pelágica incluida su fase larval que es libre y nadadora. La metamorfosis es muy rápida. A veces pasa de larva a  adulto en apenas una hora. Para que el erizo alcance una talla mínima tiene que tener unos  cinco años de vida, el tamaño medio que estamos acostumbrados a ver tiene ocho años de crecimiento, que vienen a ser unos siete centímetros de diámetro.

Alimentación

Para alimentarse los erizos cuentan con una boca situada en el centro de su parte inferior rodeada de placas duras que utilizan para raspar y cortar el alimento. Estas placas se desgastan con el uso y se regeneran permanentemente por otras nuevas. Estas zonas se presentan normalmente dotadas de una gran coloración. Los erizos de mar se alimentan de todo tipo de materias orgánicas, animales o vegetales, vivas o muertas, aunque muestran preferencia por diferentes tipos de algas, considerándose de hecho como verdaderos herbívoros reguladores de la biomasa de las algas marinas. Suelen alimentarse de noche, cuando los depredadores están ausentes. Tienen un poder de adaptación asombroso a las condiciones medioambientales. Cuando la comida es limitada, las actividades somáticas y reproductoras decrecen, desarrollándose al máximo el aparato digestivo para mejorar la asimilación del alimento

El aparato digestivo está compuesto de un gran estómago y una boca situada en la cara oral (parte inferior) del erizo. En el interior, y situada cerca de la boca, encontramos una compleja estructura esquelética y muscular protráctil llamada linterna de Aristóteles; está formada por cinco dientes y el esqueleto que junto con la musculatura les dan soporte. Esta estructura se utiliza para raer algas del substrato y para despedazar el alimento en fragmentos de tamaño adecuado. También usa los dientes para excavar refugios en substratos duros y trepar por todo tipo de superficies. En el otro extremo del cuerpo está el ano, rodeado de diez placas: cinco grandes, en donde se localizan los orificios de sus órganos reproductores, y cinco pequeñas, formando el aparato apical..

                                                                                                                                            

Curiosidades:

La palabra de origen griego equinodermo, significa piel espinosa (equinos: espinas y derma: piel). Las primeras especies de erizos de mar aparecieron hace unos 200 millones de años. Los griegos los conocían de sobra y los consumían abundantemente de aperitivo, como documentan sus propios escritores (Aristóteles, Epicarmo o Ion de Quios). También figuraban en la alimentación de los romanos, que los comían sazonados con vinagre, perejil y menta. En Pompeya se han encontrado restos de caparazones. Su consumo humano data del Neolítico

Se dice que  para sacar una espina de un erizo de mar es conveniente esperar que suba la marea porque por increíble que parezca la espina sube. ¿?

 Propiedades nutricionales

Es un alimento bajo en calorías y en hidratos de carbono. Es rico  en hierro y proteínas. Aporta también fósforo, potasio y vitamina A. Los erizos de mar se deben  comen crudos, simplemente cortando un trozo del caparazón con unas tijeras fuertes por el lado de la boca. Para cortarlos se sujetan con cuidado, ya que pinchan bastante. Se escurre el agua y lo que se come son las partes anaranjadas que son cinco, situadas de forma radial, y que constituyen casi la mayor parte de su contenido. Si se prefieren cocidos se introducen enteros en agua hirviendo con sal  unos dos minutos.

                                   

                                        foto Pablo Lara Santos

                                           

Por último un ruego: No cojamos oricios fuera de temporada, ni pequeños, ni en mayor cantidad de la permitida. En los últimos 5 años su población ha descendido un 48%. Algo estamos haciendo mal cuando ha sido capaz de sobrevivir tantos años y es ahora cuando empieza a tener serios problemas.

Salud y buena pesca.

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Publicado por en 23 enero, 2009 en LOS ORICIOS - (ERIZOS DE MAR)